土豆发芽了还能吃吗？土豆发芽吃了会中毒吗

　　发芽土豆怎么处理能吃

　　1.去皮时挖掉发芽部分

　　土豆发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。

　　2.烹饪前切薄片或丝泡水

　　发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝，放入清水中浸泡1~2小时，再进行炒制成菜肴，最好在浸泡的水里加一定量的醋，促进龙葵素的分解或稀释，减少食用部分龙葵素的含量，还能使土豆吃水，变的嫩、变脆，口味更佳。

　　3.烹饪时加醋

　　在民间家庭，土豆是冬季的家庭的主要菜肴，他们并没有冰箱来保管土豆，无法阻止土豆的发芽，可是他们缺可以经常食用发芽的土豆，而且也没用中毒发生，原因在哪呢？在于他们知道怎么出掉食物中的龙葵素，他们在烹制发芽土豆时都会加入适量的米醋，利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素，能很好的起到解毒作用。

　　小贴士

　　土豆发芽发青的是可以食用的，但是发芽很多或者发青的严重的土豆，其中龙葵素的含量过高，还是不应再吃，扔掉最好。