重庆火锅是怎么做的？重庆火锅做法及详细步骤一览(2)
2019-06-05 10:10:45来源：四海网综合
5.油淋完，然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟，调料炒到快干水气时下辣椒，用大火炒至油沸腾时，改用小火熬制15分钟；
6.加入白酒继续炒制，直到各原料水分快干时，加泡涨的香料，继续炒制；
7.炒到各原料9分干，下泡涨的花椒，炒制5-10分钟
8.最后，再下辣椒面炒匀即成。
小贴士：
重庆火锅底料以麻辣口味为主，多味并存；
调味讲究，注重用汤，选料比较丰富，郫县豆瓣是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产；
重庆火锅底料色泽红亮，滋润浓香，郫县豆瓣是红汤火锅中一定要有的调味料，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
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