生铁锅好还是熟铁锅好？应该怎么挑选

　　我们在烹饪美食的时候对于锅的挑选是有很大讲究的，应为只有选对了合适的锅才能烹饪出好吃的美食，但是很多人在锅的选择上常常会犯了迷糊，那么你知道铁锅应该怎么选择吗?是选择熟铁锅还是生铁锅好呢?下面我们就来看看吧

　　1.熟铁延展性能好，韧度高，能把锅锻压得比较薄，熟铁锅传热快，而生铁比较脆，采用浇铸的工艺生产生铁锅，无法生产得比较薄，生铁锅传热则没有熟铁锅快，因此，如果从省柴省燃气等节省燃料和电力的角度来考虑，熟铁锅要比生铁锅更合适。

　　2.对于日常用来进行食物油炸的铁锅，则选生铁锅为宜。生铁锅传热普遍比熟铁锅传热慢一点，而散热率上则比熟铁锅要高一点，因此，在油炸食物时，生铁锅相比熟铁锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

　　3.生铁锅表面光滑度低，有微细缝隙，油炸食物时间长一点，就会在表面形成一层碳化物膜(锅垢)和油膜，一方面能防止油温过高，另一方面则可以防止铁锅生锈。熟铁锅表面光滑，除非炸糊锅，否则一般难以形成锅垢

　　生铁锅是用灰口铁融化浇铸而成，而熟铁锅是用熟铁锻压而成。制造的不相同导致了两种锅的作用不同，不能评论这两种锅到底哪个好哪个坏主要是根据煮食的需要来评定，炒一些食物生锅好，煮一些食物用生锅好，这两口锅各有各的好，按照家庭的需要可以两种锅都买。