教你怎么鉴别粉丝的真假？

　　现在市场上有很多的假冒的粉条，甚至很多的生产厂家生产假的红薯粉，经常吃这些假的红薯粉会直接影响到我们的身体健康。其实商家不能一味的追求利益而不注重质量和信誉。现在人们也比较厉害了，也懂得了怎么分辨红薯粉的真假呢?

　　真正纯的红薯粉条有以下特点：　1、 从外观看，同一批纯红薯粉条出来的颜色也不一定一致，有稍黑一点的、有稍棕黄一点的、有稍黄白一点的，这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关;还有与粉条的熟透度有关，越熟粉条颜色会越黑点，越生粉条颜色会越白点;也与红薯的品种、加工的时间长短、工艺流程等等有关。

　　而用其他淀粉(一般为玉米淀粉、木薯淀粉为主)做的假红薯粉条，由于淀粉中不含酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣等，所以出来的时候只有通过添加染色剂来达到颜色统一的目的，必须加各种色素，且颜色一致，否则全是白的。所以假红薯粉条一般颜色都较为相似无太大区别。

　　2、 纯红薯粉条水分低于12%，越干越脆。红薯粉条易断，碎粉多，假红薯粉条有较好的韧性，碎粉极少。

　　3、 烹煮时，纯红薯粉条耐煮，不易断，一般要用开水才能泡开(8分钟)，泡开后滑滑的，有弹性;假红薯粉条用冷水就能泡开，硬硬的，无弹性。

　　4、 由于红薯淀粉粉糊化温度为76度，热黏度高，加工难度大，难整齐，加工成本高，纯红薯粉条价格高;而其他淀粉粉糊化温度都低于70度，热黏度较低，加工难度小，易整齐，加工成本低，加上其他淀粉成本低，所以假红薯粉条价格低。

　　5、 红薯淀粉吸水性最强，吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间，很容易把碗中剩余的水吸干;而其他淀粉吸水性弱，吸水膨胀较小。