月饼皮怎么做?不同口味的月饼制作方法及配方
2019-09-06 17:48:12来源:四海网综合
广式月饼
1.低粉过筛,筑粉墙
2.其馀材料於粉墙中央拌匀,再与面粉拌合。(利用面粉量来调整面皮的软硬度)
3.分割成30克/每个,滚圆备用。(覆盖保鲜膜,以免风乾)
4.面皮压平後,包入豆沙馅(110克,可内包蛋黄)
5.包好後,沾粉压模,脱模後放在烤盘上,刷蛋水。
6.烤焙上火270~250℃,下火不开(此时约160℃,烤20分钟。
注:
1.烤时,要垫两层烤盘来烤
2.入炉前刷一次蛋水,烤约7分钟时,再拉出来刷一次蛋水。
3.下火太大,可能会使得成品爆裂
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