湖南湘西腊肉的正宗制作方法

2019-11-04 16:30:21来源：四海网综合

　　1、加工期限：一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天。

　　2、原料准备：土食盐、花椒、五香粉适量。

　　3、盐椒粉腌渍：肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上。

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